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En el vibrante panorama culinario de México, emerge una figura que combina la pasión y la innovación: Luis Ronzón, un chef cuya trayectoria es tan diversa como los sabores que caracterizan su cocina.
Por Isela Osterroth
En entrevista con Fortuna, el chef platicó desde sus humildes comienzos en la panadería de su abuelo hasta su posición actual como embajador de la gastronomía mexicana, y cómo ha forjado un camino que lo distingue como uno de los talentos más brillantes de su generación.
Raíces y revelaciones
Nacido en la Ciudad de México, Ronzón descubrió su amor por la cocina en la infancia, ayudando en la panadería familiar. Aunque inicialmente se encaminó hacia la contabilidad, su verdadera vocación lo llevó a cambiar de rumbo y sumergirse en el mundo de la gastronomía. Su formación culinaria comenzó al lado de Yuri de Gortari en la Escuela de Gastronomía Mexicana, donde se enamoró de las tradiciones y sabores de México.
Un viaje de descubrimiento
La determinación de Ronzón lo llevó a Dinamarca, donde trabajó en Noma, reconocido como el mejor restaurante del mundo en ese entonces. Allí, aprendió la importancia de la técnica, la filosofía de trabajo y el respeto por los ingredientes locales. Esta experiencia fue un punto de inflexión en su carrera, proporcionándole una perspectiva global y una disciplina que lo acompañarían en su regreso a México.
Consolidación en México y más allá
De regreso en su país natal, Ronzón continuó su ascenso en la industria culinaria. Trabajó en el restaurante Malabar en Perú y luego en Quintonil, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, donde se desempeñó como Sous Chef. En 2016, se convirtió en el Chef Ejecutivo de Ixi’im, ubicado en Yucatán, donde ha logrado posicionar al restaurante entre los mejores de México, gracias a su enfoque en la cocina yucateca contemporánea y su habilidad para transformar ingredientes tradicionales en creaciones modernas.
Reconocimiento y futuro
Hoy, Luis Ronzón es reconocido por su habilidad para combinar técnicas ancestrales mayas con un enfoque contemporáneo. Su dedicación a la cocina mexicana y su habilidad para innovar han sido reconocidas con el premio como Mejor Chef Revelación por la prestigiosa revista Food&Travel. Con una visión que abraza tanto la tradición como la innovación, Ronzón continúa explorando nuevas formas de destacar los vegetales en su cocina, desafiando los límites y enriqueciendo el panorama gastronómico mexicano.
Un chef para el mundo
Luis Ronzón no solo ha dejado su huella en la cocina, sino también en el corazón de quienes han tenido el placer de probar sus platillos. Con su talento y sencillez, ha conquistado a comensales de todo el mundo, incluyendo celebridades como Eva Longoria, Ricky Martín y Alejandro Sanz. Su compromiso con la excelencia y su amor por la cocina mexicana lo han convertido en un verdadero embajador culinario, llevando los sabores de México a nuevas alturas y asegurando que su legado perdure en el tiempo.
