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En un país donde las palabras son tan poderosas como los silencios, Balcón del Zócalo presenta un nuevo menú degustación que trasciende la simple experiencia culinaria. Bajo la dirección del chef Pepe Salinas, el restaurante explora la censura en México y el mundo, invitando a reflexionar sobre las restricciones y libertades que afectan nuestra cotidianidad.
La propuesta desarrollada a lo largo de seis años, ha permitido al equipo del Balcón del Zócalo crear un lenguaje propio en la cocina mexicana, alejado de tendencias globales. Durante la pandemia, explicó el chef Salinas, reforzaron esta iniciativa con capacitaciones y una cultura de aprendizaje, reestructurando su forma de concebir los platillos y experiencias.
Disponible desde el 22 de septiembre, el menú Censura aborda la censura no como una limitante, sino como un lienzo para explorar lo no dicho y lo oculto. Cada platillo es una metáfora que busca resonar profundamente en los comensales, tocando temas como la reforma judicial, la violencia y la sexualidad.
“El menú es el resultado de un esfuerzo colectivo donde todo el equipo aporta su creatividad para construir un discurso gastronómico nutrido por la diversidad de experiencias y voces. Cada participante propuso temáticas relevantes y censurables, transformándolas en conceptos gastronómicos que se definen hasta que el mensaje está claro”, explicó el chef Pepe Salinas.
Agregó que la censura, que busca controlar el discurso y limitar la expresión, se transforma en Balcón del Zócalo en una herramienta para explorar lo que no se dice. Este menú invita a una experiencia donde la temática toma cuerpo en cada detalle, haciendo del acto de comer una conversación honesta y sin filtros.
Cada elemento, desde la vajilla hasta la selección de vinos, refuerza la narrativa del menú Censura. Diseñadores industriales han creado piezas únicas que dialogan con el mensaje de cada platillo, y un glosario y guía permiten al personal transmitir la historia detrás de cada plato con precisión y sensibilidad.
El menú degustación Censura estará disponible por tiempo limitado, una oportunidad única para quienes buscan, más allá de una experiencia gastronómica, una reflexión sobre el México de hoy.
