LIPP La brasserie, el tradicional punto de encuentro de los círculos políticos, culturales y sociales de París, sale de Saint Germain des Près y abre su única sucursal en la Ciudad de México.

Desde 2008, este espacio que recrea el clásico restaurante del legendario barrio parisino se ubica dentro del hotel J. W. Marriott, en la exclusiva zona hotelera de Polanco.

Los creadores del concepto original son Leonard Lipp y su esposa,  provenientes de la región francesa de Alsacia, quienes instalan una típica brasserie que ofrece platillos de la reconocida cocina alsaciana.

Desde 1880, la intelectualidad francesa acostumbra asistir al restaurante. Ahí departieron Marcel Proust, Jean-Paul Sartre y Antoine de Saint Exupéry y ahora acuden también personalidades de otros ámbitos tanto de Francia como de otras partes del mundo como Jean Paul Belmondo, Jack Nicholson, Madonna, Bill Clinton.

En 1920, Marcelin Cazes, el nuevo dueño de LIPP, reinaugura el local y retoma su posición como punto de encuentro de los intelectuales de la época y crea el premio literario, el cual se otorga en París desde 1934.

Para continuar con la tradición de vincularse con la cultura, LIPP La brasserie en México entregó en 2012 el segundo premio de novela, que obtuvo Alejandro Reyes por La reina del cine Roma. El escritor Jorge Alberto Gudiño Hernández ganó la primera edición del Premio Literario Lipp La Brasserie de Novela 2011, por su obra Mucho más feliz que yo.

Para los amantes del vino, Lipp La brasserie crea un Club del Vino con el propósito de ser un lugar donde se pueda aprender, degustar y saborear los vinos más selectos y calificados del mundo. Se ofrecen precios especiales, catas dirigidas, cenas maridaje y charlas con enólogos.

El menú de Lipp La brasserie es amplio y variado, entre otros platillos ofrece:

Ceviche de callo de hacha y robalo al limón o camarones U-12 (5 Piezas) con mayonesa de la casa.

Tártara de res en su mesa con papas a la francesa o carpaccio de res black angus y foie gras vinagreta avellana, higo y nueces.

Ensalada de queso de cabra con jitomates confitados o foie gras de pato con chutney de manzana al azafrán y vinagreta de chabacano.

Espárragos rostizados con parmesano, champiñones y salsa de vino tinto o sopa de legumbres y pesto de cilantro o caracoles de Borgoña (6 ó 12 Pieza.

Costillas de cordero, fondante de berenjena y jitomate con salsa al tomillo o pierna de pato confitado y papas sautées

Platos de queso y una gran variedad de productos del mar.

Si quiere disfrutar de un ambiente parisino exclusivo en la ciudad de México, el lugar ideal es LIPP La brasserie. Bon appétit!

]]> http://revistafortuna.com.mx/contenido/2013/03/25/lipp-la-brasserie-un-lugar-exclusivo/feed/ 0 http://revistafortuna.com.mx/contenido/2013/03/01/inicia-festival-itinerante-de-la-cocina-potosina/ http://revistafortuna.com.mx/contenido/2013/03/01/inicia-festival-itinerante-de-la-cocina-potosina/#comments Sat, 02 Mar 2013 02:03:57 +0000 Patricia Pazarán http://revistafortuna.com.mx/contenido/?p=13901

La Secretaría de Turismo de San Luis Potosí y los Hoteles Misión anunciaron la muestra gastronómica potosina que se realizará del 28 de febrero al 12 de mayo de 2013 en cinco sedes distintas.

El Festival Itinerante de la Cocina Potosina, bajo la dirección del chef Juan Carlos Manzanares, se llevará a cabo en los restaurantes de cinco Hoteles Misión: Casa Colorada (Guanajuato), Cuernavaca (Morelos), El Molino (San Miguel de Allende), Juriquilla y San Gil (Querétaro).

Enrique Abud Dip, secretario de Turismo de San Luis Potosí, afirmó que esta alianza con la cadena de hoteles permite posicionar la oferta turística de naturaleza y cultural del estado.

Por su diversidad geográfica, San Luis Potosí ofrece todo tipo de diversión al alcance de todos los bolsillos, dijo el funcionario en conferencia de prensa en la Ciudad de México.

Invitó a conocer la Huasteca Potosina que cuenta con bellos paisajes, exuberante vegetación, ríos y cascadas, cuevas y sitios arqueológicos.

El Festival Itinerante de la Cocina Potosina se realiza como parte del programa “Puebleando con los Sabores”, que promueve la cadena de Hoteles Misión.

En esta ocasión se trata de impulsar y enaltecer las riquezas del estado de San Luis Potosí, que no sólo ofrece sitios turísticos sino toda su tradición a través de sus platillos típicos.

La rica y vasta gastronomía de San Luis Potosí se ve reflejada en la muestra del menú, seleccionado por el chef Juan Carlos Manzanares, quien capacitó al personal de Hoteles Misión para ofrecer los sabores de la tradicional cocina potosina.

Entre los platillos que se podrán degustar están: tamales huastecos, bocoles huastecos (gorditas de masa), caldo de acamaya, cecina con enchiladas huastecas, sábalo al mojo de ajo, zacahuil, así como los deliciosos pemoles (rosquillas) y encarceladas o enchancacadas (postre hecho con piloncillo y queso seco).

El restaurante Nube Siete es un espacio en estilo minimalista, de piso de cristal y enormes ventanales que permiten la entrada de la luz natural. El edificio está rodeado de extensa vegetación y piedra volcánica, característica de la zona sur de la Ciudad de México.

La carta del menú describe que “nube siete es un estado de conciencia, donde el artista encuentra su inspiración en el mundo de las ideas. Es ahí donde se regocija y nos invita a explorar con todos los sentidos este mundo onírico”.

El restaurante, que se encuentra al interior del Museo Universitario de Arte Contemporáneo (MUAC),  es un lugar propicio para la charla con los amigos, tener una relajada reunión familiar o para convivir con la pareja, en el salón o en la terraza. Ya sea después de ver una exposición, antes de asistir a un concierto o simplemente por el gusto de ir a Ciudad Universitaria.

En un ambiente agradable y apacible se puede disfrutar de una gran variedad de platillos cualquier día de la semana, desde el desayuno hasta la cena, ya que está abierto de lunes a domingo de 8 a 20 horas, aún cuando el museo haya cerrado.

Para desayunar la recomendación es Manzana Energética rallada con yogur, miel y nuez; el Omellete Phill, relleno con queso crema y champiñones, cubierto con salsa de flor de calabaza y acompañado con papas cambray o de las especialidades las Enchiladas Uruapan, Cecina Tepatlitlán o Chimichanga Norteña. También está la opción de Hot Cakes con manzana acanelada.

Por la tarde se puede disfrutar de ensaladas como la Verde Orgánica con manzana y ajonjolí; y elegir entre varias sopas, cremas y pastas. Para el plato fuerte hay diferentes opciones entre pescados y mariscos, aves y carnes, aunque la sugerencia son los Medallones de Res con jamaica.

Entre las bebidas están el Café Nubesiete, un capuccino con sabor avellana y almendra, o bien la Limonada Nubesiete con jamaica o con mora azul.

Para el postre, las opciones son variadas: desde el Flan Nubesiete hasta las Crepas de Blue Berry con crema de vainilla.

Nube Siete pertenece a CMR, la empresa controladora que opera en distintas ciudades del país diferentes marcas como Wings, Meridien y Chilis y que preside Joaquín Vargas Guajardo.

El restaurante Nube Siete está ubicado al interior del Museo Universitario de Arte Contemporáneo (MUAC), planta baja. Insurgentes Sur 3000, Centro Cultural Universitario de Ciudad Universitaria de la UNAM.

La cocina mexicana, considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ha contribuido a fortalecer la actividad turística de México. De marzo a julio de 2012, el número de cuartos ocupados en los principales destinos de las 18 Rutas Gastronómicas se incrementó 8.8 por ciento en comparación con el mismo periodo del año previo, según la Secretaría de Turismo.

La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) considera la cocina tradicional mexicana como modelo cultural completo porque comprende, entre otros factores, conocimientos prácticos antiguos, ritos, así como técnicas culinarias y costumbres ancestrales, que permiten fortalecer los vínculos comunitarios y la identidad nacional.

A los productos alimentarios básicos como el maíz, los frijoles y el chile, en muchas ocasiones se añaden ingredientes autóctonos como tomates, calabazas, aguacates, cacao y vainilla, entre otros. Además de que en su preparación se emplean utensilios ancestrales como el metate y el mortero de piedra.

Por eso, sin duda, las Rutas Gastronómicas están ligadas al segmento cultural, pues al recorrer el país los turistas nacionales y extranjeros no sólo pueden conocer los sitios históricos sino también las tradiciones mexicanas a través de sus aromas y sabores.

La cocina tradicional mexicana, que es una muestra de la diversidad cultural del país, es muy elaborada y está cargada de símbolos; en las comunidades que la practican la transmiten de generación en generación.

Las 18 Rutas Gastronómicas se derivan de las 10 Rutas de México y abarcan 155 destinos en 32 entidades del país, 31 Pueblos Mágicos, nueve ciudades Patrimonio de la Humanidad, 14 sitios naturales y culturales, 25 etnias y más de mil 500 platillos y bebidas típicas de los rincones de México.

La propuesta culinaria de estas Rutas Gastronómicas tuvo la participación de más de 500 chefs de todo el país, quienes crearon igual número de platillos, que combinan tanto la tradición como la modernidad.

Estas 18 Rutas Gastronómicas son:

Los fogones entre viñas y aromas del mar (Baja California y Baja California Sur). Algunos platillos de esta ruta son langosta con frijoles,  escabeche de mariscos, damiana y almeja tatemada.

Cocina de dos mundos (Chihuahua) y La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa). Para disfrutar del sotol, aguachile, chilorio y las pescadillas.

El altar de Día de Muertos (Michoacán), La ruta de los mercados (Morelos y Guerrero) y El sabor de hoy (Distrito Federal).  Los platillos típicos son las carnitas, la cecina de yacapixtla, el mole rosa y las guajolotas.

Platillos con historia (Querétaro y Guanajuato), las sabrosas enchiladas queretanas, gorditas de migajas, chiles de chorro rellenos y charamuscas.

Cocina al son del mariachi (Jalisco) y Los sabores del mar (Nayarit y Colima), en estas rutas se puede probar la birria, el pozole, las albóndigas de camarón y el salpicón de pulpo y desde luego que el tequila.

La cultura del maguey (Hidalgo), Del mar a la laguna (Tamaulipas) y Del café a la vainilla (Veracruz). Para degustar escamoles, barbacoa, jaibas rellenas y chilpachole de jaiba.

Los mil sabores del mole (Oaxaca)  y Los dulces sabores de antaño (Tlaxcala y Puebla). Algunos platillos de estas rutas son los 7 moles oaxaqueños, el caldo de piedra y el chile en nogada, así como el mezcal.

La ruta del cacao (Chiapas y Tabasco) y Los ingredientes mestizos del mayab (Campeche, Yucatán y Quintana Roo). El clásico caldo shuti, el pejelagarto, el cacao criollo y el dzic de venado.

El sazón del minero (Zacatecas, Aguascalientes y San Luís Potosí), la del asado de boda, la lengua en salsa de almendra, el menudo y el cabrito.

Entre cortes y viñedos (Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora). Para saborear fritada de cabrito, asado de puerco y pan de maíz.

Con la promoción de estas rutas gastronómicas la actividad turística del país se ha beneficiado. En el periodo marzo-julio de 2012, los principales destinos de rutas como la Del mar a la laguna, que pasa por Tamaulipas, registraron un incremento de 29.8 por ciento en el número de cuartos ocupados.

La ruta Los sabores del mar, que comprende a Nayarit y Colima, sus principales destinos turísticos reportaron un aumento en el número de cuartos ocupados de 16.3 por ciento.

Los cuartos ocupados en Platillos con historia, circuito que pasa por Querétaro y Guanajuato, aumentaron 15.8 por ciento.

Entre Cortes y viñedos, ruta que incorpora a Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora, reportó un incremento de 15.6 por ciento en el número de cuartos ocupados en sus principales destinos.

La ruta de la Cocina al son del mariachi, que contempla al estado de Jalisco, el incremento de cuartos ocupados fue de 13.2 por ciento.

Los principales destinos turísticos de la ruta El sazón del minero, la cual pasa por Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas, incrementaron el número de cuartos ocupados 12.3 por ciento.

Los dulces sabores de antaño, ruta que pasa por los estados de Tlaxcala y Puebla, incrementaron sus cuartos ocupados 11 por ciento en sus principales destinos turísticos.

La ruta de los mercados, que pasa por los estados de Morelos y Guerrero, reportó un aumento de 10.4 por ciento; Los mil sabores del mole, que contempla Oaxaca, subió 8.5 por ciento; Los Ingredientes mestizos del Mayab, circuito que incorpora a Yucatán y Quintana Roo, se incrementó 7.7 por ciento; y en La ruta del cacao, que pasa por Chiapas y Tabasco, el aumento fue de 5.8 por ciento.

Una hermosa casa con arquitectura de los años 30, que ofrece una agradable vista a la avenida Amsterdam, alberga al restaurante Matisse, sucursal Condesa, en una de las zonas más importantes de la ciudad de México.

El nombre del Restaurante Matisse Condesa evoca sin lugar a dudas al pintor francés  Henri Émile Benoît Matisse (1869-1954) reconocido como uno de los grandes artistas del siglo XX.

Este restaurante que fue fundado en 1996 brinda un ambiente acogedor, para disfrutar de la comida en familia, con los amigos o con la pareja, tanto al interior de la casa como en el patio, el cual tiene sombrillas para proteger a los comensales y le da un toque especial.

La casa conserva los vitrales, las manijas de cristal y algunos muebles de la época. Cuenta con terraza y balcones donde uno puede observar parte de la colonia Hipódromo Condesa, que se destaca por su variedad de restaurantes.

Su comida ha sido catalogada por los críticos como casera europea que, con la dedicación de sus propietarios, se ha consolidado como un lugar que no puede uno dejar de visitar.

Además de restaurante, Matisse cuenta con cafetería, pastelería y bar, por lo que se puede desayunar, comer, cenar, o simplemente tomar café con un delicioso pastel, o bien tomar una copa.

De entrada puede degustar carpaccio de salmón, queso camembert con zarzamora al horno o una berenjena ratatouille.

Como platillo fuerte puede escoger entre diversas preparaciones con filete de pescado, atún, pollo, carne de res o de ternera, así como el pato al horno con salsa de chabacano y estragón.

Las pastas también son la especialidad de la casa: fetuccini a los cuatro quesos, fetuccini con salmón o ravioles rellenos de queso en salsa de huitlacoche.

La pastelería de Matisse elabora los postres con una base 100% casera; los pasteles son hechos con recetas europeas para acompañarlos con una variedad de café como el “Matisse frappe”.

El lugar decorado con pinturas de ambiente francés puede ser contratado para banquetes o reuniones especiales. Está abierto de lunes a sábado de las 07:30 de la mañana a las 12 de la noche y los domingos de las 08:00 a 10:00 de la noche. A partir de las 09:00 de la noche puede disfrutar de música de boleros, blues y jazz.

El Restaurante Matisse Condesa se encuentra en Amsterdam 260 y tiene dos sucursales, en la colonia Del Valle, en Eugenia 111, y en el Centro Comercial de Interlomas en plaza central en Huixquilucan, Estado de México.

Bon appétit!!

La cadena de Hoteles Misión será anfitriona del Festival Gastronómico Itinerante “Tlaxcala y sus delicias en Misión” que inicia este 26 de octubre y recorrerá cuatro destinos.

El festival se realiza en colaboración con la Delegación de la Cocina Tlaxcalteca en el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, organismo consultor de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

La cocina tradicional mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Este festival gastronómico itinerante dará inicio el 26 de octubre y finalizará el 23 de diciembre del año en curso. Estará coordinado por el chef Irad Santacruz Arciniega, delegado de la Cocina Tlaxcalteca.

Huéspedes y visitantes de la cadena hotelera podrán degustar los platillos tradicionales de la cocina tlaxcalteca como: tortitas de flor de frijolillo, setas al chipotle, quelites encebollados, ensalada de chayote, habas con xoconoxtle, el tenoxtle con huevo, tortitas de flor de colorín en salsa, sopa de elote con chayotes, sopa de flor de calabaza, entre otros más que formarán parte del menú.

Las sedes participantes que darán albergue por un mes a estos deliciosos platillos son:

Misión San Gil del 25 de octubre al 25 de noviembre.

Misión Boutique Casa Colorada del 8 de noviembre al 9 de diciembre.

Misión Cuernavaca del 15 de noviembre al 15 de diciembre.

Hotel Misión Juriquilla 22 de noviembre al 23 de diciembre.

La cadena de restaurantes IHOP otorgó a la empresa mexicana Rescorp Concepts el reconocimiento como Franquicia Internacional del Año por su trabajo para representar a la firma en el extranjero.

Rescorp Concepts está a cargo de IHOP México, que tiene presencia en el Distrito Federal y Área Metropolitana, el Estado de México y Morelos. Con cinco sucursales y una sexta por abrir este año, la compañía recibió el distintivo de Franquiciatario Internacional 2012 por cumplir con las condiciones señaladas en Estados Unidos y destacar como la mejor franquicia a nivel mundial.

“Empezamos este proyecto en 2008 y ya hemos superado las expectativas de Estados Unidos respecto al número de aperturas, y estamos demostrando que México es un gran país para invertir”, dijo Ricardo Gutiérrez, director de Operaciones de Rescorp Concepts.

El premio al Franquiciatario Internacional se entrega cada año a la mejor franquicia. Para ser acreedor a esta distinción, la franquicia debe cumplir con todos los lineamientos de IHOP, como tener un crecimiento importante al mismo tiempo que mantiene el nivel de todas sus sucursales, satisfacer los estándares de calidad y servicio, planear estrategias comerciales y de marketing locales. Además de obtener los resultados más altos en las distintas pruebas realizadas por el corporativo estadunidense.

IHOP México cuenta con cinco sucursales: IHOP Palmas, IHOP Satélite, IHOP WTC, IHOP Lindavista y el nuevo IHOP Pedregal.

La cadena de restaurantes, que nació en 1958 en Estados Unidos, tiene sucursales en México, Guatemala y Puerto Rico.

Del 19 al 21 de octubre próximo se realizará en Cuernavaca, Morelos, la cuarta edición del Festival Internacional Gastronómico que tiene como país invitado Polonia.

La embajadora de Polonia en México, Anna Niewiadomska, dijo que su país presentará su oferta gastronómica, pero también dará a conocer sus atractivos turísticos, sus tradiciones, su folklore, además se exhibirán películas polacas y sobre Polonia, así como trajes típicos del país europeo.

Con el lema “Sabor es Morelos” este festival se presenta como una propuesta integral de gastronomía, cultura, artesanía, folklore, historia y deporte.

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Delegación Morelos, Rodolfo Ramírez, afirmó que en la pasada edición del Festival asistieron unas 50 mil personas, las cuales dejaron una derrama económica de más de 40 millones de pesos.

Este año se espera a unos 60 mil visitantes y obtener una derrama económica de 50 millones de pesos.

El Festival, que contará con la presencia de la colonia Japonesa en Cuernavaca, ofrecerá a visitantes nacionales y extranjeros un amplio corredor gastronómico, la tradicional carrera de meseros, el concurso de chefs, muestras artesanales, talleres y una carrera de 5 kilómetros.

Participarán unos 150 restaurantes de cocina nacional e internacional, así como expositores de diferentes entidades del país.

Patricia Pazarán

Promueven Ruta Gastronómica.

A un año de su firma, el Acuerdo Nacional por el Turismo avanza con paso firme y en este tiempo ha permitido sentar las bases para el fortalecimiento de la industria turística, como motor del desarrollo de nuestro país, afirmó la secretaria de Turismo, Gloria Guevara Manzo.

Al participar en la ceremonia con motivo del primer aniversario de esta iniciativa, dijo que avance general del 56%; y las acciones que competen al gobierno federal reportan una mejora del 68%. Las metas del Acuerdo tienen como objetivo ubicar a México entre los primeros cinco destinos de viaje a nivel internacional en el año 2018.

Guevara Manzo hizo un balance de las principales acciones emprendidas por el Acuerdo Nacional por el Turismo, donde todos los actores que participan en el convenio (empresarios, legisladores, sindicatos, académicos y autoridades de los tres niveles de gobierno) han mostrado su compromiso para lograr los objetivos.

“Hoy, el Acuerdo es un ejemplo a nivel internacional, en España van a seguir el mismo modelo; Colombia nos ha pedido información y tenemos una lista de varios países que quieren seguir lo que está haciendo México en torno al Acuerdo”, dijo.

En este escenario, la Secretaría de Turismo presentó las Rutas Gastronómicas de México, que comprenden 18 recorridos turísticos por los diferentes estados, diseñados para ofrecer una experiencia culinaria a través de los sabores de México.

Guevara Manzo destacó que las rutas muestran al mundo la gran riqueza de la gastronomía mexicana, declarada Patrimonio Mundial de la humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en 2010.

Las 18 Rutas Gastronómicas se derivan de las Rutas de México y abarcan 155 destinos en 32 entidades del país, 31 Pueblos Mágicos, nueve ciudades Patrimonio de la Humanidad, 14 sitios naturales y culturales, 25 etnias y más de mil 500 platillos y bebidas típicas de los rincones de nuestro país.

Las Rutas son: Los fogones entre viñas y aromas del mar (Baja California y Baja California Sur); Cocina de dos mundos (Chihuahua); La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa); El altar del día de muertos (Michoacán); La ruta de los mercados (Morelos y Guerrero); El sabor de hoy (Ciudad de México); Platillos con historia (Querétaro y Guanajuato); Cocina al son del mariachi (Jalisco); Los sabores del mar (Nayarit y Colima).

La cultura del maguey (Hidalgo); Del mar a la laguna (Tamaulipas); Del café a la vainilla (Veracruz); Los mil sabores del mole (Oaxaca); Los dulces sabores de antaño (Tlaxcala y Puebla); La ruta del cacao (Chiapas y Tabasco); Los ingredientes mestizos del Mayab (Yucatán y Quintana Roo); El sazón del minero (Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas); Entre cortes y viñedos (Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora).

Participaron el gobernador de Quintana Roo, Roberto Borge Angulo, en su calidad de presidente de la Conferencia Nacional de Gobernadores (Conago);  la secretaria del Trabajo y Previsión, Rosalinda Vélez Juárez; el secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Francisco Mayorga; el subsecretario de Innovación y Calidad de la Sectur, Luis Juan Vives López; Jorge Dávila Flores, presidente de la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo; y la presidenta del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Consuelo Sáizar.

Entrevista con Víctor Cachua, fundador y presidente de Italianni´s. Edición 103

Sólo ha pasado una década y media desde que Víctor Cachua Flores, un ex ejecutivo de la constructora ICA, llegaba a un acuerdo con los propietarios estadounidenses de la legendaria franquicia de restaurantes T.G.I Friday´s, para administrar en México la marca Italianni´s.

Para Carlson Companies, también propietarios de los hoteles Radisson, agencias de viajes, operadoras de cruceros y presencia en más de 50 ciudades, contar con un socio en México para desarrollar su concepto de comida italiana se convirtió en un hecho providencial. En ese momento, la marca Italianni´s ya tenía presencia en Filipinas, Corea y, por supuesto, en Estados Unidos.

Además, la relación con Carlson no era nueva para Cachua y sus socios quienes ya operaban franquicias de Radisson. Así fue como floreció la relación con el grupo fundado por Curtis L.Carlson en 1938. Fue uno de los hijos de Víctor Cachua quien buscó la incursión en el negocio de los restaurantes. Un viaje a uno de los restaurantes del grupo Carlson en Chicago definió el trato. Los platillos eran buenos; evocaban las virtudes culinarias de las cocinas italianas. La imagen, el concepto y la experiencia era bastante limitada, recuerda Cachua en una entrevista con Fortuna.

De aquella época, de la antigua imagen con la que Carlson operaba los restaurantes de comida italiana, sobrevive en Estados Unidos el negocio que todavía es administrado por inversionistas de ese país, la familia Rusell, quienes conservaron el color tabaco para su imagen corporativa, tipografía sumamente tradicional y la cocina italiana a cargo de la cheff Violetta Zertuche.

Cachua adelanta que se encuentra en negociaciones con Carlson Companies para comprar ese restaurante que opera en Texas para comenzar con la expansión de Italianni´s bajo la administración de la firma mexicana.

Italianni´s conservó los tradicionales manteles a cuadros; los cuadros con fotos en tonos sepia; el ecléctico orden del mobiliario con sillas de diferentes estilos en un intento por recordar las acogedoras comidas en casa. Fue así como ante la ausencia de un manual claro para la imagen de la franquicia, Carlson le dio a Cachua toda la libertad para innovar en el desarrollo de una imagen propia y probar suerte en el mercado mexicano.

La aventura en México

Cuando, el grupo de Cachua construyó en México el primer Italianni´s se ocupó de recuperar algunas claves del éxito de Friday´s: se esmeró en el tipo de barandales característicos de las casas italianas, en el trabajo de interiorismo se buscaron  candelabros especiales; sin embargo, uno de los detalles que hoy marcan la diferencia en la decoración de esta franquicia es el mural pintado en óleo. La fórmula era, en concreto, más colores, una decoración más calida; madera y una barra características de los restaurantes viejos. Así nació Italianni´s mexicano.

Enla Ciudadde México, en la zona de Altavista, el primer Italianni´s abrió sus puertas en marzo de 1996 y, sin el menor rastro de modestia, Cachua asegura que fue todo un éxito. No había pasado ni siquiera el primer trimestre cuando aquella franquicia ya atendía a más de 30,000 personas al mes, un tráfico que, por cierto, no se ha vuelto a registrar, reconoce el fundador de esta cadena en México. Aquello fue un acontecimiento que confirmó, sin embargo, que Italianni´s tenía un consumidor que atender.

Después vendría Santa Fe y el éxito se repetía. Cachua supo en ese momento que necesitaba controlar la franquicia maestra. No fue fácil, recuerda, porque ya había otros postores.  En Cuauhtémoc, Polanco, Cancún y Guadalajara se registraron las nuevas aperturas que, en la primera etapa, conformaron los 12 restaurantes del grupo de Cachua con mayores inversiones que otros franquiciatarios de Carlson en Corea, Indonesia, Filipinas o India.

Carlson accede a vender la franquicia maestra a Cachua, quien no acepta revelar el momento. A bote pronto dice que no lo recuerda aunque inmediatamente corregí: “Prefiero no informarlo”, dice el empresario que durante varios años protagonizó un costoso pleito con el Grupo Alsea que buscó comprarle, una década después, la famosa franquicia. “No me acuerdo de números, preferiría no darlo”, señala.

En cambio, profundiza sobre sus razones para buscar el control del prometedor negocio: “A mí me interesaba mucho comprar la marca porque yo era el único que tenía crecimiento, entonces si yo le iba a dar valor a la marca y prefería q fuera mía más que estarle pagando al franquiciante en EU”, dice Cachua durante una larga conversación.

Carlson, acepta Cachua, decide vender entre 2002 y 2003 la franquicia maestra de Italianni´s porque la petición de los inversionistas mexicanos coincidió con una reorganización corporativa del grupo estadounidense.

“Logramos que nos vendieran la marca y empezamos a desarrollar mucho más rápido y los franquiciatarios que tenían pues la mayor parte decidió no seguir, les cancelaron sus contratos, Nada más siguió Filipinas, que actualmente tiene 13 restaurantes y nosotros somos el franquiciante”, dice orgulloso el empresario.

La relación con el franquiciante de Italianni´s en Filipinas no es sencilla: la distancia, la cultura, las prácticas de negocios. Cachua dice sobre su lejana franquicia: “Los revisamos periódicamente, lo cual nos cuesta bastante trabajo; por ello, lo que hicimos fue empezar a desarrollar el concepto y hacer prototipos mejorar recetas y sobre todo a consolidar más la operación”.

Ahora, Italianni´s cuenta con una central de compras, lo que le ha permitido hacer mucho más consistente  el producto para los clientes. De esta forma,  todos los restaurantes reciben los mismos productos y se garantiza la frescura de los alimentos así como la consistencia de las recetas.

Cuando Carlson vende Italianni´s, Cachua y sus socios ya sabían más del concepto que el propio fundador de Friday´s, uno de los restaurantes temáticos más exitosos de Estados Unidos.

Para Cachua vendría después el reto de franquiciar: inició con Culiacán, Villahermosa y en Mérida, negocio recuperaron hace un par de años ante la muerte del empresario con quien se acordó la operación. “Nosotros damos la franquicia a la persona y no a la empresa”.

En algún momento, entre 2004 y 2005, el grupo que controla Italianni´s había decidido que no franquiciaría más y que el crecimiento sería organizacional, con recursos propios.

El factor Alsea

Pero fue a finales de 2006 cuando los hermanos Torrado, ejecutivos y accionistas del Grupo Alsea – franquiciatarios en México de conceptos como Starbucks, Burger King, entre otros – llamó a Cachua con una oferta clara de compra de la franquicia que hacia suspirar a varios grupos.

“Nosotros no habíamos hecho ningún ofrecimiento a nadie. Ellos nos contactaron con la idea de que querían ver si hacíamos algo juntos  pero no encontramos nada qué poder hacer uniéndonos”, recuerda Cachua.

-En ese momento, ¿Qué no le gustó de Alsea para llegar a una sociedad con ellos?  -

No había forma, dice el empresario. Nosotros – continua – teníamos nuestro concepto y “No entendía yo qué podíamos hacer juntos, más bien yo creo que fue una forma de acercarse al grupo, porque hasta ahora no veo qué pudimos haber hecho juntos”, frunce el ceño Cachua.

“Ellos públicos nosotros privados. Nada pues. Después nos dijeron que tenían interés en nuestro concepto, que querían platicar para ver la posibilidad de que nosotros se los vendiéramos, bueno – nos concedieron- lo primero fue ver si nosotros estábamos interesados en vender”.

Un poco molesto, Cachua recuerda: “Pero no estábamos interesados, no queríamos vender”. Sin embargo, asegura que aceptaron escuchar la propuesta de Alsea porque sí había una oferta suficientemente atractiva pues lo revisarían. “Si me compran vendó”, esa es una máxima de los negocios, acepta Cachua.

Fue de esa forma que iniciaron las reuniones entre el grupo de Víctor Cachua y los hermanos Torrado. “Les permitimos conocer Italianni´s, les explicamos todo y ellos también nos explicaron cómo estaba organizado Alsea; qué hacían y qué vendían”.

Una vez con la información que les proporcionamos, Alsea no sólo no desistió de su interés por Italianni´s. Fue entonces cuando presentaron una oferta en firma para comprar la marca pero también los restaurantes del grupo de Cachua. La propuesta sólo incluía la franquicia en México; nada en el extranjero.

Esa fue la primera vez que Cachua rechazó la oferta de Alsea porque, definitivamente, vender la marca era algo que no estaba en sus planes.

“Les dije: M ira, en esto si quiero ser bien claro, si ustedes quieren la marca ni me interesa escuchar el precio porque no estoy dispuesto a vender la marca; yo estoy dispuesto a darte un contrato de franquicias maestra: Alsea sería el único desarrollador en México y te vendo los restaurantes que tengo pero nada más  y te cedo los dos que están franquiciados. Si te interesa bien si no pues no hay problema ni trato”.

Alsea, a finales de 2006, parecía hacer desistido de la operación y a principios de 2007 se interrumpieron las negociaciones. Pero hacia abril, los hermanos Torrado volvieron a insistir y fue, entonces, cuando llamaron a Cachua para confirmar que sí, que estaban interesados en la franquicia maestra. Nada más. Harían una oferta.

Entonces, Alsea pidió a la administración de Cachua los números finos de la operación: ¿Cuánto vendían? ¿Qué flujo lograban? Todo.

Italianni´s aceptó entregar información preliminar, la que consideraban indispensable para que Alsea presentara una oferta que fue rechazada. El segundo no. Dos meses después, hacia junio de 2007, se incrementa el monto. Italianni´s lo rechaza y presenta la cantidad que les interesaba y con la cual sí aceptaban ceder la franquicia maestra.

Los expertos de Alsea consideran muy altas las pretensiones de Cachua y sus socios pero las negociaciones se mantienen.  La verdad, dice Víctor Cachua, es que al grupo no le interesaba vender una marca bien posicionada y con mucho potencial que estaba generando flujo de efectivo para su propia expansión.

Pero Alsea, franquiciatarios también de Domino´s y Chilli´s, no ceja en su intento de adquirir Italianni´s y de intentar obtener su primera marca.  Alsea argumentaba que Cachua y sus socios no tendrían la capacidad de darle el soporte que necesitaban. Alsea, después de todo, era una empresa acostumbrada a tratar con grandes y exitosos franquiciatarios de conceptos con alto reconocimiento a nivel mundial.

Esos argumentos no eran válidos para Cachua, quien aseguraba conocer, en su negocio, mejor que nadie el mercado y que, por lo tanto, tenía la capacidad para dar soporte a sus franquicias.

Crónica de un pleito

En diciembre de 2007, Alsea e Italianni´s negociaban, finalmente, la venta de la franquicia maestra del restaurante de comida italiana y 37 locales, en 1,300 millones de dólares. Tras un largo cortejo, sin embargo, las condiciones no se hicieron esperar: “Ellos al final – dijeron – te pagamos lo que dices, pero siempre y cuando tu flujo sea lo que tu dices. Se firmó una carta de intención en diciembre de 2007 y aceptamos que hicieran una revisión, lo que llaman los americanos un due diligence. Alsea contrató a KPMG para que hicieran la auditoria, junto con nuestro auditor y contadores. Así certificaron que efectivamente el flujo que nosotros decíamos era exacto”.

Después de aquella revisión de número, Alsea e Italianni´s llegaron a una pequeña negociación porque el operador de Domino´s  pensaba que había algunos aspectos de la operación financiera no podría manejar de la misma manera que la familia Cachua, por lo que Alsea tendría que invertir más recursos.

“En el estira y afloja llegamos a un punto medio. Dijimos, está bien: Te descuento tanto y cerramos el trato. Llegamos a un acuerdo y el 15 de mayo de 2008 firmamos un convenio. En ese convenio ya se había fijado el precio, todas las condiciones que les teníamos que entregar; toda la documentación que ya habían ido revisando a lo largo del proceso de enero hasta mayo de ese año”.

Los directivos de Alsea fueron a las tiendas de Italianni´s; platicaron con los empleados; conocieron a todos los gerentes, platicaron de cómo les iba a ir en la organización Alsea; que iba a ver mucho más desarrollo, que era una empresa mucho más grande. “Ya estaba todo mundo como quien dice con el pie en el estribo”, relata Cachua.

El acuerdo para la venta de la franquicia maestra para México y 37 restaurantes, se firmó el 15 de mayo con dos condiciones suspensivas: Se trataba de un contrato que se volvía efectivo en el momento en el que se cumplieran dos condiciones. La primera era quela ComisiónFederalde Competencia les autorizara la compra. Se sabía, sin embargo, que era un mero trámite administrativo. La segunda era la más importante: que se liberara un gravamen.

Cachua precisa la estructura corporativa de la compañía que controla los derechos de la franquicia y los activos:  Ital café es la compañía que se vendería a Alsea mientras que Grupo Amigos de San Ángel tenía la propiedad de los restaurantes, la cual había dado en prenda sus acciones a Bancomer por un crédito que tenía otra empresa que no participaba en la transacción pero que era la compañía dueña de la marca.

Entonces, la condición de Alsea era que se obtuviera la cancelación de la prenda por parte de Bancomer. De esta forma, al cancelarse la prenda se volvía efectivo el contrato.

Llegó el viernes 29 de mayo.La CFCautorizó la compra por parte de Italianni´s. El siguiente lunes, Alsea recibió la notificación de que la transacción no enfrentaba impedimentos por parte del organismo antimonopolios. Se había cumplido la primera condición suspensiva.

El equipo de Cachua buscó una cita con los ejecutivos de Bancomer para cancelar la prenda que le preocupa a Alsea.

Lo que sería una de las últimas juntas para cerrar la venta estuvo presidida por Armando Torrado porque Alberto Torrado – el más cercano a las negociaciones – estaba de viaje. Alsea estuvo representada, además, por su equipo de abogados  mientras que Italiannís por los cinco socios del grupo.

En presencia de ese grupo, funcionarios de Bancomer exhibieron las acciones sujetas a la prenda. Se preguntó, cuenta Cachua, cómo se deseaba cancelar esa garantía. Se acordó colocarles un sello. Sería el final de la operación y así se dijo en presencia de Armando Torrado.

“Torrado me dijo muy serio: Ingeniero, mañana les pagamos, yo les aviso a qué hora y nos ponemos de acuerdo para que nos entreguen toda la documentación y todos felices”, apunta Cachua.

Al día siguiente, continúa, Bancomer entregó las acciones para que Italianni´s pudiera obtener una copia certificada y confirmar que estaba cancelada la prenda. Después se enviaron a Alsea para que las incluyera en su expediente y que se procediera al pago.

Sin embargo, a las diez de la mañana Alberto Torrado llamó a Cachua. Estas fueron sus palabras: “Oiga ingeniero hay un problema bien serio;  las ventas en los restaurantes han bajado”

Cachua muy serio respondió: “Oiga Alberto eso qué tiene qué ver: el flujo era el del año pasado pero nosotros nunca quedamos en que si las  ventas bajaban me pagabas menos o que si las ventas subían me pagaras más, nunca quedamos en eso. Además yo te estoy vendiendo esto; puedes tener los restaurantes los próximos 30 años y si hoy venden un pelo menos, mañana venden un pelo más, el precio no cambia”.

“Y le  dije tu firmaste el 15 de mayo; han pasado 15 días y te das cuenta ahorita, tu gente ha estado metida desde enero y febrero en los restaurantes y hasta ahorita te das cuenta de que bajaron las ventas. Perdóname pero esto no se vale, lo que estás haciendo se llama chantaje. Tú crees que porque tengo el dinero ya aquí en la bolsa y me siento que ya se cerró entonces me vas a doblar la mano.  ¿O qué?

Cachua cuenta que Armando Torrada le dijo: “No ingeniero, como cree que, pero yo no me había dado cuenta de las ventas y le digo que tenemos que ajustar el precio”.

“Mi respuesta fue contundente: no”, sigue Cachua.  Y agrega sobre el episodio y conversación con Torrado esa mañana de mayo de 2008, unos meses antes de que iniciara la crisis de las hipotecas subprime en Estados Unidos: “Perdóname Armando, pero nos echamos un año en negociaciones; yo no te aceptaba el precio y ahora resulta que al cuarto para las doce del día, cuando me tienes que pagar quieres un descuento, perdóname pero no”.

Así comenzó el pleito en los tribunales de Alsea versus Italianni´s cuando Cachua le recordó a Torrado que ya había firmado un contrato y que se tenía que respetar.

Torrado le pidió a Cachua que lo consultara con sus socios: “Les voy a decir – le contestó a Torrado – pero se van a enojar todos, por que esto es una tomada de pelo y además eso va a hacer un ambiente muy negativo. ¿Cómo vamos a operar en el futuro con un antecedente de este tipo? ¿Qué confianza me das? El día de mañana no me vas a querer pagar las regalías y yo qué hago.

Sorpresivamente, al día siguiente Alberto Torrado se presentó sorpresivamente en las oficinas de Italianni´s en Altavista; se presentó con un notario, con un abogado y le dijo a Cachua que siempre cumplió su palabra.

Cachua comenzó, entonces, con la entrega de la documentación de las compañías para no incurrir en un incumplimiento. Ya para entonces la desconfianza dominaba la relación. Italianni´s contrató al despacho de Jaime Guerra, el abogado que estuvo a cargo de la suspensión de pagos de Altos Hornos de México y que sumó más de 850  millones de dólares. Alsea contrató, por su parte, a Salvador Rocha Díaz,  ex senador priista y que como litigante destacó con casos igual de célebres y complicados como el pleito de Ricardo Salinas Pliego, presidente de TV Azteca, contra Javier Moreno Valle, ex propietario de Canal 40.

Recuadro

Una guerra larga y costosa.

Dos años después, en diciembre de 2010, Italianni´s obtuvo una sentencia a su favor que obliga a Alsea a cumplir con el contrato pero presentó un amparo que estuvo lleno de irregularidades. Los abogados de Italianni´s exhibieron pruebas de los problemas que enfrentó dicho recursos de suspensión. En el momento en el que se realizaba esta entrevista para Fortuna, ambos grupos seguían con el pleito en el Décimo Tribunal Mercantil.  Pero una sentencia es clara: Alsea tendría que cumplir aquel contrato de 2008.

¿Usted estaría dispuesto a que Alsea le pagara el mismo monto pactado en 2008?

Cachua dice que sí, porque además – asegura –  la sentencia dice que deben pagarnos intereses. Una parte es al 6% que es el interés legal y otra parte que es como la mitad que estaba pactada en el contrato como 8%. “No es un gran interés pero hoy por hoy los intereses están en la calle”.

Pero ustedes han seguido invirtiendo en los restaurantes, han fortalecido la marca, han aumentado el número de restaurantes.

Sí pero pues nadie nos puede garantizar que al final ganemos, a pesar de que tenemos la razón. Yo esperaría que ganáramos, pero uno nunca sabe, la justicia es lenta y además tiene muchas salidas laterales.

¿Ha habido acercamientos por parte de Alsea, para tratar de negociar?

Sí, sí los ha habido, hemos tratado de llegar a un acuerdo y de hecho seguimos en ello, yo creo que a ambos grupos nos interesa llegar a un arreglo.

¿Los señores Torrado le han llamado?

Sí lo han hecho, han estado en contacto.

A tres años, ¿Cómo están ellos, cómo están ustedes anímicamente? ¿Cómo están para llegar a un acuerdo? Porque en medio del pleito ha habido estrategias poco éticas, abrir restaurantes italianos muy, muy cerca de italianni´s; llegar a las órdenes de aprehensión que llevaron a Víctor Cachua a salir del país.

“Pero además con un compromiso firmado de que no lo iban a hacer…”

¿Allí ustedes no podrían abrir procesos paralelos?

Lo hicimos y ganamos. Tenemos una sentencia de un árbitro diciéndoles que tienen que desinvertir en California Pizza Kitchen (CPK) y no lo han cumplido; esto salió hace más de un mes y tenían quince días para desinvertir pero Alsea no lo ha hecho; entonces estamos a través de un Juez esperando a que cumplan la sentencia del árbitro. Y está documentado además que ellos han utilizado la información de Italianni´s para tener una mejor participación en el mercado mexicano.

¿Podría haber un arreglo extrajudicial? 

Sí, eso es lo que estamos buscando, porque realmente la sentencia para ellos sí será muy onerosa.

¿Qué otras penalizaciones enfrentarían?

Al incumplir el contrato, ellos ya no pueden ser los franquiciatarios maestros; sólo podrían operar los 37 Italianni´s que hay en México y nada más. El contrato de desarrollo lo perdieron al incumplir. Y todo, siempre y cuando, desinviertan en CPK, y si no quieren hacerlo les cancelamos las franquicias de los 37 restaurantes y se quedarían sólo con 37 locales pero sin marca.

¿Se dañó la marca con este conflicto?

No la verdad es q este tipo de conflictos no trascienden a los clientes. Además, nosotros estamos franquiciando bastante; de haber parado las franquicias, ahora retomamos ese camino. Hemos dado ya más de diez  franquicias; de hecho ya están abiertas nueva y están por abrir tres más. Vamos a hacer tres restaurantes propios

¿Y la internacionalización?

Dimos la primera franquicia internacional en Guatemala; abrió apenas hace 15 días, y estamos ahora por primera vez expandiéndonos internacionalmente, desde que iniciamos ésto nuestro enfoque había sido México, pero el año pasado contratamos un Director Internacional y estamos tratando de abrir mercado en Arabia y en Asia.

De hecho, estamos a punto de firmar una carta de intención para firmar una franquicia de 40  restaurantes en Medio Oriente, que cubren casi todos los países árabes con un grupo de Kuwait, que son gente que tiene muchos recursos muchos negocios y tiene experiencia en el ramo de alimentos, tienen restaurantes. Y estamos tratando de abrir mercados en China India y Malasia. Vamos muy avanzados, además, en las negociaciones para la compra del único restaurante Italianni´s en Estados Unidos y reabrirlo bajo nuestra administración. También queremos llegar a Centroamérica. 

¿Qué pasará con Alsea?

Si Alsea cumple con la sentencia y compra, va a desarrollar México. Es un buen operador, pero yo me voy a dedicar a desarrollar el mundo.

 Gustavo Cantú Durán, et.al

El restaurante Rosetta en la colonia Roma, una nueva opción entre los italianos/Foto Julio César Hernández-Revista Fortuna

Está por verse si la colonia Roma alcanzara el prestigio dela Condesa. Con su renacimiento hace casi un lustro, cada vez vemos desperdigados más restaurantes en la zona. Destaca el Rosetta. Oasis urbano preferido por neo-chics hasta cuarentones post-chic, es una alternativa de una joven chef que promete pero como la Roma, todavía le falta.

Pero, sigue siendo una de esas experiencias capitalinas por disfrutarse. Varios revisores pasamos largas tardes ahí porque el lugar, de techos altos, cómodo sin pretensiones. Ubicado en el patio de una casa de la zona con dejes Francés en la decoración.

De inspiración y ejecución Italiana, es un lugar que si se le nota dedicación en la comida. Pero la comida que en muchas ocasiones es sencilla, enfocada en el ingrediente y creativa, sufre principalmente por la falta de un buen capitán de meseros y algo de sazón en ocasiones. La chef, pasa mucho tiempo en el comedor, sin decidir en el equilibrio entre la cocina y convivir con los comensales.

De los platillos más sobresalientes, uno de mis grandes favoritos fue la burrata. Este queso fresquísimo que aquí lo producen en Atlixco es la perdición de muchos gourmands y en México rara vez se consigue, ya que en teoría se debe consumir a 36 horas de su elaboración. Es un mozzarela  envolviendo un centro cremoso, es originario de Puglia.  Con los jitomates que se acompaña y el buen aceite de oliva deja boquiabiertos a los primerizos.

 Además, el Rosetta cuenta con muy buen pan y la focaccia para acompañarlo combina todos los elementos.

Otra de nuestras entradas favoritas fueron las croquetas de risotto con azafrán, para pasar por salsa de jitomate. Desafortunadamente, no encontramos el mismo sazón en las sardinas, que aunque bien elaboradas sufrieron de simplismo y grasa.

Para segundos platos las opciones se abrieron, aunque por el cambio de estaciones algunas pueden cambiar. Tanto en pastas como en platos principales hay cartas fuertes en el menú.

De los favoritos fueron el pescado en costra. Los encostrados concentran los jugos de la carne que ahí se prepara y aquí este contiene especies que nos permitieron un pez suave, de nivel de humedad perfecto. Es un respiro de las fórmulas de pescado a la sal que tanto abundan y nunca convencen.

Si lo suyo es la carne y no sus arterias, la panceta, tocineta, con la parte exterior, acompañada cuando lo probamos, con pequeños betabeles y que contrastan con la intensidad de la carne del excepcional platillo de cerdo.

Para los que gustan de las pastas todas se elaboran de calidad. Yo probé entre otras unas conchitas de pasta acera con tocineta y chicharos. Otra fue el pappardelle con higaditos, ambas texturas muy bien logradas. El risotto estuvo un poco batido, de nuevo mientras la chef amablemente paseaba por las mesas, tal vez un poco más de tiempo en la cocina haría el truco.

Para los postres los cannoli, ese típico dulce de Sicilia, es un rollo de pasta rellena. Aquí lo preparan tradicional, con queso ricota, con naraja y  salsa de chocolate para agregarle. En otra ocasión algo singular, queso vetado azul, como el cambozola (que es Alemán, no italiano), pero más dulce, que de nuevo con el buen pan del lugar resulto gran acompañamiento.

Lo que si es que el servicio, aunque simpático amable,  olvida que atender es más que eso. La ayuda para el vino fue nula, del estilo de “ese lo piden mucho”. Cuando abrieron el vino el mesero limpio el canto de la botella con la mano y luego la copa me toco estrellada y cortante. En fin, esa parte si fallo garrafal.

Eso si, el ambiente crece en la noche y se llenó de banda cuarentona menos neo-roma y prófugos de los nuevos suburbios de Santa Fe, Bosques de las limas de Cuajimalpa o provincia cercano, tendremos ya nuestro equivalente de tunnel people? 

Pero en general si es un restaurante para ir a pasarla pausada, con gusto y amigos, de forma relajada y el corazón dela Roma. Nohay que dejar de ir y al final, llévense algo de sus conservas –la mermelada de naranja- para llevar que todas estuvieron de primera para el desayuno del día siguiente

 Colima 166 
Roma Norte, Cuauhtémoc, Ciudad de México, DF 
01 55 5533 7804

Después de 10 años y a un paso tranquilo pero seguro, Grupo Canarios ha crecido estratégicamente alrededor del Distrito Federal, con ubicaciones por demás importantes.

Quién no ha disfrutado de una comida tranquila en su restaurante de Mazarik, Palmas, Centro Comercial Antara Polanco, Hotel Marquis Reforma, o San Jerónimo.

Se ha caracterizado por ofrecer a sus comensales un ambiente sencillo y alegre, en medio de una sobria decoración en maderas. Su carta de alimentos está basada en platillos que con el paso del tiempo se han colocado como los favoritos de su amplia clientela. 

Sus restaurantes han ido incorporando nuevas viandas tanto al menú como a la carta de vinos, que cuenta con más de 90 etiquetas de diversas regiones del mundo, así como diversos panes y postres elaborados en casa. 

Sin embargo, hoy le quiero platicar del que ostenta ser el más joven de este grupo, el  King Fish. “El rey de los peces y el pez de los reyes”, que tuvo sus primeras luces en Santa Fe y toma por ícono al esturión. 

El esturión es considerado el rey de los peces;  son los únicos peces “huesudos”, muy apreciados por su caviar y carne, una exquisitez.

En un ambiente relajado,  con una decoración en maderas blancas y una acogedora terraza con salas lounge;  con vista abierta a la cocina y al horno de pizzas rústicas;  no es de extrañarse que los comensales disfruten de buenos platos que van desde una sopa boullabaisse, brochetas de camarón y queso crema o un róbalo en salsa de cítricos con guarnición de hongos shitake y calabazas asadas, sin olvidar obviamente toda la gama de pescados y mariscos marcados en grill. 

Algunos platillos que le recomiendo, para su próxima visita son: para la entrada, la fuente de almeja Chocolata viva del Mar de Cortés o los ostiones en su concha de mandinga; le harán abrir el paladar a una entrada caliente, la cual puede conformarla por un crunch de camarón y jaiba o si lo prefiere la brocheta empanizada de camarón y queso crema, si tiene un antojo por algo más tradicional le recomiendo los tacos de camarón estilo Rosarito o los tacos de marlín estilo Sinaloa.

Si prefiere algo un poco más ligero, sin duda la tártara de salmón chileno, el sushi rollo Erik o el ceviche estilo Vallarta serán de su completo agrado. Por otro lado, no deje de probar la pizza margarita, sin duda se consentirá y lo consentirán como usted y su familia merecen.

Pepsico y Burger King firmaron un acuerdo anual para que la firma refresquera provea a los más de mil restaurantes que tiene la cadena en América Latina y el Caribe.

Con este convenio de exclusividad PepsiCo se convertirá en el mayor proveedor de refrescos para Burger King en la región.

Esta alianza introducirá la línea de productos de PepsiCo a casi 90% de nuestros mercados y nos permitirá aprovechar del poder de la marca, quien ofrece una vasta cartera de diferentes productos incluyendo comidas y aperitivos, y socios promocionales a través de Latinoamérica y el Caribe, dijo José Tomas, presidente regional de Burger King Corp.

Nos complace extender nuestra relación con los restaurantes Burger King en esta región estratégica y nos sentimos especialmente orgullosos de trabajar juntos en los mercados principales de Pepsico, como Brasil y México, dijo Luis Montoya, presidente para América Latina de la línea refrescos. 

“Trabajar con Burger King permitirá desarrollar oportunidades para los productos Quaker”, indicó Mikel Durham, Jefe de Innovación, PepsiCo Foodservice.

Burger King lanzó tres nuevos combos Whopper creados para quienes que buscan exaltar el sabor de su producto estrella en todas sus formas, de tamaño perfecto con ingredientes superiores y el peculiar sabor 100% a la parrilla.

La oportunidad de disfrutar las tres opciones: Supremo, Crujiente y el BBQ Jalapeño con los mejores acompañamientos, como papas calientes o deliciosos aros de cebolla más todo el refresco que se desee hasta el 20 de abril o hasta agotar existencias en los 418 restaurantes en todo el país a un precio de 49 pesos.

El saber Supremo incluye salsa suprema, lechuga, jitomate y pepinillos, combinación que rinde tributo al tradicional sándwich Whopper; el Crujiente, es una hamburguesa con las muy exclusivas tiras de cebolla crujiente y, por último, está el BBQ Jalapeño, que es una variedad del clásico sándwich al que se agrega salsa BBQ y chiles jalapeños que da resultado una opción picosita con el sabor inconfundible.

Burger King desea dejar con la boca abierta a todos los que gozan de Los Fabulosos Whopper, con estas tres nuevas opciones, dentro de su filosofía: “Como tú quieras”.

Fotos: Gustavo Andrade

Por Mariana Cosso

Todo empezó en 1926 cuando Pio Bozzi y John Ganzi, dos italianos que emigraron a Estados Unidos, decidieron poner un restaurante en Nueva York. Su idea era abrir un local dedicado a la comida italiana, pero un par de accidentes graciosos cambiaron la concepción original y le dieron un giro totalmente inesperado al surgimiento de The Palm.

Bozzi y Ganzi acudieron a registrar su nueva empresa ante la autoridad competente de Nueva York bajo el nombre de su ciudad natal, Parma, pero su acento italiano confundió al empleado que los atendió y éste emitió la licencia de operación del restaurante como The Palm.

Los steaks tampoco eran parte de la idea de los italianos, pero un día a un comensal se le ocurrió pedir un steak y en un afán de no quedar mal con su cliente, Ganzi corrió a comprar la pieza a una carnicería cercana para complacer el pedido. El plato resultó ser tan bueno, que la voz corrió y los clientes empezaron a pedirlo con mucha frecuencia.

Con el paso del tiempo, The Palm abrió sucursales en muchas otras ciudades estadounidenses y en el extranjero, una de ellas en la Ciudad de México, donde se encuentran algunas de las mejores carnes de la capital.

El equipo dirigido por el chef Luis del Sordo sabe llevar los cortes al punto exacto de cocción para complacer a cualquier paladar. Pero lo mejor, sin duda, es que también llevan al punto de la perfección la atención y el servicio probando que con gracia y gentileza los alimentos se aprecian más.

Para disfrutar de una buena experiencia gastronómica, lo recomendable es llevar tiempo suficiente y empezar con un buen aperitivo acompañado de una de las entradas del menú. Se puede elegir entre las clásicas, como Calamares fritos, Ostiones en su concha y el Bisque de Langosta, aunque también puede optar por la sugerencia del chef.

Para pasar al siguiente tiempo, hay que decidir entre pescados y mariscos, especialidades italianas, hamburguesas, la especialidad de la casa -la Langosta Jumbo de Nova Scotia-, o los tradicionales steaks y carnes. Si es su primera visita, la recomendación es que elija entre carnes y langosta.

Los cortes son suaves y prueban que ser vegetarianos es una gran equivocación. Puede encontrar Filete Mignon, New York Strip, Prime Rib al horno o Rib Eye. Si desea acompañarlos con vino, la sommelier de la casa lo guiará para elegir la etiqueta que mejor maride con su carne; la cava de The Palm es una de las mejores surtidas de la ciudad.

Cuando llegue el momento de endulzar el paladar, el capitán de meseros se acercará a sugerirle amablemente postres como el Pastel de chocolate, el Pay de limón o el Tiruamisú, pero ir a The Palm y no probar el tradicional New York Cheesecake es casi un pecado, es traído desde la ciudad estadounidense que le da su nombre y preparado especialmente para el restaurante.